ALCACHOFAS RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)

ALCACHOFAS RELLENAS CON GAMBAS (CAMARONES)

Las alcachofas es un vegetal muy apreciado en Chile. Me gusta prepararlo de diferentes maneras y esta es una de las maneras que más me gusta. La alcachofa es cocinada se saca el centro de las hojas, se le quita las barbas y se rellena con salpicón de gambas o camarones. La punta de debajo de las hojas se comen untándolas en un aderezo.

 

PORCIONES: 2

 

TIEMPO: 70 MINUTOS

 

INGREDIENTES

2 alcachofas.

 

RELLENO DE GAMBAS O CAMARONES

1 y 1/2 taza de gambas cocidas, descascaradas y desvenadas

1/4 pimiento morrón rojo, cortado en dados pequeños

1 ramita de apio cortada en dados

1/2 cucharada de cilantro picado

1/2 cebolla cortar en pluma

2 y 1/2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta a su gusto

 

 

ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas extracto de limón

6 cucharadas aceite de oliva

1/2 cucharadita sal

 

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LAS ALCACHOFAS

Poner una olla grande con agua hasta la mitad y hervir el agua. Acomodar las alcachofas en el agua y cocinarlas por unos 20 minutos. Las alcachofas están cocinadas cuando al tirar una de las hojas en el centro sale fácilmente. Retirarlas del agua y dejarlas a enfriar.

Una vez que están frías, remover las hojas del centro y guardar para servirlas después con las alcachofas.  Con una cucharita remover las barbas del fondo de la alcachofa y descartar.

 

HACER EL SALPICÓN DE GAMBAS O CAMARONES

En un bol mezclar las gambas o camarones con el pimiento morrón rojo, apio, cilantro, cebolla, mayonesa, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta a su gusto.

Rellenar las alcachofas con el salpicón de camarones.

 

HACER ADEREZO PARA UNTAR LAS HOJAS DE LAS ALCACHOFAS

En un bol batir bien la mostaza, mayonesa, con el jugo de limón, aceite de oliva y sal. Servir en pocillo con las alcachofas rellenas.

 

SERVIR

Servir las alcachofas rellenas con el aderezo en pocillos individuales.

Se unta las puntas de las hojas de la parte que está conectada a la alcachofa y se come solamente esa parte, el resto de la hoja se descarta dejando en la orilla del plato.

ALCACHOFAS RELLENAS CON SALPICÓN DE LOCOS

ALCACHOFAS RELLENAS CON SALPICÓN DE LOCOS

 

TIEMPO: 90 MINUTOS

 

PORCIONES: 2

 

INGREDIENTES

2 alcachofas grandes

8 locos pequeños

 

ADEREZO PARA LOS LOCOS

1/2 taza de cebolla cortada en pluma

1/4 taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada extracto de limón

1 tomates, semillas removidas y cortado en dados

1 cucharada de cilantro picado

Sal y pimienta a su gusto

 

ADEREZO PARA LAS ALCACHOFAS

1/4 taza jugo de limón

3/4 taza aceite de oliva

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de sal

 

PREPARACIÓN DE LAS ALCACHOFAS

Cortar el tallo de las alcachofas. Hervir agua en una olla y poner las alcachofas a cocinar asegurándose de cubrirlas bien con agua. Tapar la olla y cocinarlas por unos 20 minutos. Al tirar de una de las hojas debe salir fácilmente. Dejarlas a enfriar.

Remover el centro de la alcachofa y con una cucharita remover las barbas de la alcachofa, guardar las hojas del centro para servirlas después.

 

PREPARACIÓN DE LOS LOCOS

Asegurarse de que los locos hayan sido apaleados. Remover la uña que tienen. Cepillar la parte superior y lavarlos. Ponerlos a cocer en una olla cona agua fría. Dar un hervor al agua y remover la espuma. Bajar el fuego, tapar y cocinar lentamente por unos 45 minutos o hasta que queden blandos. Al introducir un palillo debe pasar sin resistencia. Una vez que están blandos sacarlos del agua y dejarlos a enfriar un poco. Cortarlos en láminas delgaditas.

En un bol mezclar los locos con la cebolla, mayonesa, mostaza, jugo de limón, tomate, sal y pimienta a su gusto. Rellenar las alcachofas con el salpicón de locos.

 

ADEREZO PARA LAS HOJAS DE ALCACHOFAS

En un bol batir los ingredientes para el aderezo y servirlo en pocillos individuales con la alcachofa.

LOMO SALTADO CON BRÓCOLI Y PIMIENTO MORRÓN

LOMO SALTADO CON BRÓCOLI Y PIMIENTO MORRÓN

#lomosaltado

Este saltado de carne, no es el saltado típico Chino Americano en el cual la carne es cortada en tiras más delgaditos y los condimentos son más diferentes. El saltado este es como el que se hace en países como el Perú y Chile. La carne no debe quedar completamente cocinada, así queda jugosa y tierna.

 

TIEMPO 40 MINUTOS

 

PORCIONES 3 PERSONAS

 

INGREDIENTES PARA SAZONAR LA CARNE

600 gr. lomo de vacuno cortado en bastones

1/4 cdta. comino

1/4cdta. orégano seco. (Si es fresco 2 cucharaditas)

1/4 cdta. sal

1/4 cdta. pimienta en polvo

Aceite de vegetal para freír

 

OTROS INGREDIENTES

500 gr. brócoli cortado en ramitos

3/4 de pimiento morrón rojo cortado en bastones

1/2 cebolla morada cortada en trozos o gajos

3 dientes de ajos cortados en rodajitas

2 cucharadas de sillao (Salsa soja)

PROCEDIMIENTO

Secar el lomo de vacuno con toalla de papel.

Cortar la carne en bistecs y después en bastones, 6 cm de largo. X 1 cm cuadrado de grosor.

Mezclar en un pocillo el comino, orégano, sal pimienta y sazonar los bastones de carne. Dejar marinando mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Calentar bien un wok con un poquito de aceite de vegeta hasta que comience a humear.

Cuando esté humeando el wok doramos la carne por todos lados.

Hacer solamente una mitad de la carne y después el otro, así no se enfría el wok. Reservar en un plato la carne dorada.

Los jugos que quedan en el wok agregar un poquito de agua, revolver y reservar.

Calentar bien el wok hasta que esté humeando y saltamos la cebolla con el ajo por unos segundos y le agregamos el resto de los vegetales los cocinamos al diente.

El caldo que reservamos antes, se lo agrego a los vegetales junto con el sillao (salsa soja).

Le agregamos la carne, mezclamos bien, calentar y servir. Lo puede acompañar con un arroz, o unas papas fritas.

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COSTILLAS DE CERDO AGRIDULCES ESTILO SHANGHAI

TIEMPO: 90 minutos

 

PORCIONES: 4

 

INGREDIENTES

1 y 1/2 kg. de costillar

2 cdtas. sal de mar

Aceite para freír.

 

SALSA

3/4 Tz. azúcar cristal o azúcar granulada

1/2 Tz. vino Chino de arroz (Shaoxing)

1 y 1/2 cdas. salsa Soya

1 y 1/2 Tz. agua hirviendo

1/3 Tz. vinagre Shanghai de arroz negro

2 cebollines cortados en trozos pequeños

2 cdas. jengibre cortado en rodajitas

1 tsp. semillas de sésamo tostados

 

PREPARACIÓN

Con papel toalla secar las costillas.

Con un cuchillo afilado levantar la membrana de una punta del costillar y tirar de ello para removerla entera. Remover la grasa también.

Sazonar las costillas con sal de mar. Cortarlas y dejar a reposar por unos 20 minutos.

Calentar una sartén con aceite de vegetal y freír las costillas por ambos lados para que queden doradas. Reservarlas en un recipiente.

Calentar una sartén de acero con un poquito de aceite, agregar el azúcar, derretirla y dorar haciendo un caramelo. No deje que se queme el azúcar. Si se le forma burbujas sobre el caramelo es porque se le quemó, si esto sucede haga un caramelo nuevo, porque este tendrá un gusto amargo. Añadir el agua hirviendo manteniendo la distancia, porque salpicará un poco el agua y puede quemarse.

Agregar el vino de arroz, salsa soya, vinagre de arroz negro, cebollines y jengibre.

Acomodar las costillas en la salsa, dar un hervor, bajar el fuego, tapar y cocinarlas lentamente por unos 50 minutos, hasta que queden blandas.

Sacar las costillas y dejar que se evapore parte del líquido para que espese la salsa.

Servir las costillas en una fuente y rociar por encima con semillas de sésamo tostado.

SHANGHAI SWEET AND SOUR PORK SPARERIBS

SHANGHAI SWEET AND SOUR PORK SPARERIBS

 

TIME: 90 MINUTES

 

PORTIONS: 4

 

INGREDIENTS

3 and 1/2 lb./1 and 1/2 kg. pork spare ribs

2 tsps. sea salt

Frying oil

SAUCE

3/4 C. crystal sugar or granulated sugar

1/2 C. Shaoxing rice wine

1 and 1/2 Tbsps. dark soy sauce

1 and 1/2 C. boiling water

1/3 C. Shanghai black rice vinegar

2 scallions cut in pieces

2 Tbsps. sliced ginger

1 tsp. toasted sesame seeds

 

PREPARATION

Pat dry with paper towels the pork spare ribs.

With a sharp knife lift the membrane attached to the bone and pull it in one piece. Remove the fat.

Season it with the sea salt and let it rest for 20 minutes.

Heat up the oil in a frying pan, and fry the ribs until golden brown. Reserve the ribs in a platter.

 

SAUCE

Heat up a stainless still frying pan with a bit of oil, make a caramel melting the sugar until golden brown. Be careful not burn the sugar. If there are small bubbles on top the caramel is because is burned. Discard the caramel if it is burned, otherwise will have a bitter taste.

Add the water to dissolve the caramel keeping your distance from the frying pan. The water will splatter a bit, so be careful not to get burn.

Add, the Shaoxing rice wine, soy sauce, black rice vinegar scallions, and ginger.

Accommodate the ribs in the sauce, bring it to a boil, reduce the heat, cover it, and let it simmer for 50 minutes.

 Remove the cover,and let evaporate part of the liquid to thicken up the sauce.

Serve the ribs in a platter. Strain the sauce and pour it on top of the ribs. Sprinkle with toasted sesame seeds on top.

QUEQUE DE BANANA Y MANZANA CON NUECES Y PASAS

 

PREPARACIÓN

En un bol grande cernir la harina, polvos de hornear y bicarbonato juntos.

Agregar y mezclar las manzanas, pasas y nueces.

En otro bol batir la mantequilla derretida con el azúcar, sal, canela en polvo, nuez moscada, clavos de olor, puré de bananas, huevos, leche, rayadura de naranja mandarina y licor de nueces.

El batido este mezclar bien con la harina y sus ingredientes.

Precalentar el horno a 178° C./350° F.

Rociar un Bundt de hornear con spray de aceite de vegetal para que no se pegue el batido del queque.

Poner el batido en el molde Bundt. 

Hornearlo por unos 70 minutos. Al insertar un mondadientes debe salir seco sin masa pegada.

Cuando el queque está a temperatura templada dar lo vuelta para sacarlo. Dejar enfriar completamente y espolvorear azúcar impalpable por encima.

BANANA APPLE BUNDT CAKE

 

Portions: 16

 

Time: 1hour 45 minutes

 

INGREDIENTS

2 and ½ cups all-purpose flour (392 gr./14 oz.)

1 tsp. baking powder

1 tsp. baking soda

3 peeled and cored Granny smith or Fuji apples, cut in small pieces

1/3 c. raisins

2/3 c. chopped walnuts

5 oz. /10 Tbsp. unsalted melted butter

1 c. granulated sugar

1/8 tsp. salt

½ tsp. cinnamon powder

1/8 tsp. ground nutmeg

1/8 tsp. ground cloves

3 ripe bananas puree

3 whole eggs

1/3 c. milk

1 orange mandarin zest

¼ c. walnut liquor

In a large bowl sift the flour, baking powder and baking soda.

Add and mix in the apples, raisin, and walnuts.

In another bowl beat together melted butter, sugar, salt, cinnamon powder, ground nutmeg, ground cloves, bananas puree, eggs, milk, orange mandarin zest and liquor.

Stir the batter into the flour mix.

Preheat the oven at 350° F./178° C. (I used convection oven)

Spray a bundt pan with nonstick vegetable oil.

Place the batter inside the baking pan and smooth the top with a spatula.

Bake the bundt cake for around 70 minutes. Inserting a toothpick, it should come out dry with no dough in it.

Sprinkle the top with confectioner’s sugar.

SOPA DE LENTEJAS CON CHORICILLOS

 

PORCIONES: 5

 

TIEMPO: 60 minutos

 

INGREDIENTES

340 gr. lentejas

1 y 3/4 L. agua

2 cdas. aceite de oliva

¾ Tz. cebolla cortada en cubitos

4 dientes de ajo cortado en rebanadas

¾ Tz. apio cortado en cubitos

¾ Tz. zanahoria cortada en cubitos

¾ Tz. pimiento morrón verde cortado en cubitos

¾ Tz. pimiento morrón rojo cortado en cubitos

2 tazas de repollo cortado en cuadritos

1 cda. orégano fresco picado

2 cdtas. tomillo fresco picado

½ cdta. comino en polvo

¼ cdta. comino en polvo

¼ Tz. salsa de tomate

2 cubitos de caldo de pollo o sal

340 gr. choricillos españoles

PREPARACIÓN

Revisar que las lentejas no tengan objetos extraños. Lavar las lentejas y dejarlas remojando en 1 y ¾ litros de agua. Mientras tanto mida y corte los ingredientes que necesita para la receta.

En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderado y sofría la cebolla con el ajo, apio, zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde. Dejar que los vegetales se acaramelen un poco para que suelten los sabores. Revuelva de vez en cuando.

Agregue las lentejas con el líquido, repollo, orégano, tomillo, comino, pimienta, salsa de tomate y choricillos. Dar un hervor, bajar a fuego moderado y cocinar las lentejas por aproximadamente 30 minutos.

Dejar a reposar unos 10 minutos y servir.

LENTILS WITH CHORICILLOS SOUP

 

PORCIONES: 5

 

TIME: 1 HOUR

 

INGREDIENTS

12 oz. lentils

1 and ¾ qt. water

2 Tbsp. olive oil

¾ c. diced onions

4 sliced garlic cloves

¾ c. diced celery rib

¾ c. diced carrots

¾ c. diced green bell pepper

¾ c. diced red bell pepper

2 c. diced cabbage

1 Tbsp. fresh chopped oregano

2 tsp. fresh thyme leaves

½ tsp. ground cumin

¼ tsp. ground black pepper

¼ c. tomato sauce or tomato puree

2 chicken bouillon or 2 tsps. salt

12 oz. choricillos (Mini Spanish chorizos)

PREPARATION

Pick out any debris of the lentils and rinse with cold water. Place the lentils in a container with 1 and ¾ quarts water. Let them soak in the water while you measure and cut the ingredients necessary for the recipe.

At moderate temperature heat up the oil in a large pot and sauté onions, garlic, celery, carrots, green and red pepper. Let the vegetables to caramelize a bit, stir them once in a while, this will add a lot of flavor to the soup.

Add the lentils with the liquid, cabbage, oregano, thyme leaves, cumin, ground pepper, tomato sauce and choricillos. Bring it to a boil, reduce the heat and cook until the lentils are tender, about 30 minutes.

 

ENSALADA DE PAPAS CON ARVEJAS VERDES Y ALBACORA

 

PORCIONES: 6

 

TIEMPO: 1 Hora

 

INGREDIENTES

4 papas grandes (yo usé rojas)

1/2 Tz. cebolla cortada en dados

1 Tz. zanahoria cortada en dados

1 y 3/4 Tz. arvejas verdes cocinadas

1 y 1/2 cdas. perejil o cilantro picado

225 gr. albacora cocinada, desmenuzada

 

ADEREZO

3/4 Tz. mayonesa

1 cdta. mostaza a la piedra

1/4 Tz. aceite oliva

3 cdas. vinagre de manzana

1/2 cdta. sal

1/4 cdta. pimienta en polvo

PREPARACIÓN

La ensalada de papas que con albacora que hice, yo usé las papas con la piel. Si quiere sin piel, se la puede sacar después de cocinadas.

Poner las papas lavadas en una olla, cubrir con agua, dar un hervor, bajar el fuego y cocinar hasta que al insertar con un palillo pase hasta el otro lado. No las sobre cocine. Sacar las papas del agua y dejar a enfriar. Cuando la papa está suficientemente fría para coger con las manos, pele la papa y dejar a enfriar bien en el refrigerador por 1 hora. Después cortar la papa en dados y poner en un bol grande.

Cocer la zanahoria en dados con agua hirviendo, colar y dejar a enfriar. Agregar al bol de las papas.

Agregar la cebolla, arvejas, perejil y albacora desmenuzada.

En otro bol pequeño, hacer el aderezo batiendo la mayonesa con la mostaza, aceite de oliva, vinagre sal y pimienta. Agregarlo a la ensalada y mezclar bien.

Poner la ensalada en el refrigerador hasta el momento de su uso.

Rociar perejil o cilantro por encima al momento de servir.